Kulebiak z karpiem i kapustą • przepis • składniki • przygotowanie

SUSZONE GRZYBY BARDZO

dokładnie myjemy, moczymy w letniej wodzie przez 20 minut.

NASTĘPNIE GOTUJEMY JE

do miękkości (ok. 30 MINUT) W: wodzie, w której się moczyły.

PRZYGOTOWUJEMY WCZEŚNIEJ WYWAR

rybny Płaty karpia pozbawiamy ości brzusznych, odcinamy płetwy i wyrównujemy filet za pomocą noża.

ZDEJMUJEMY SKÓRĘ.

OŚCI I SKRAWKI

kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do zimnej wody (skórę wyrzucamy) razem z 1 liściem laurowym, 1 ziarnem ziela angielskiego i kilkoma ziarnami pieprzu, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania.

PRZYGOTOWANIE Z WCZEŚNIEJ

oczyszczonych płatów karpia odcinamy wzdłuż grubszą część, następnie część brzuszną i ogonową kroimy na pół i składamy tak, by wszystkie kawałki karpia miały taką samą grubość.

Z OBU STRON

kawałki karpia doprawiamy solą, białym pieprzem i ostrą papryką.

ZAMARYNOWANEGO KARPIA

odstawiamy.

NA PATELNI ROZGRZEWAMY

olej rzepakowy.

POKROJONE W PIÓRKA

cebule smażymy na patelni aż do zeszklenia.

DO CEBULI DODAJEMY

delikatnie odciśniętą z soku, pokrojoną kapustę, którą doprawiamy 2 liśćmi laurowymi, kilkoma ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i szczyptą kminku. MIESZAMY.

DOPRAWIAMY SOLĄ I

dość dużą ilością białego pieprzu.

DODAJEMY WCZEŚNIEJ UGOTOWANE

i pokrojone grzyby.

CAŁOŚĆ ZALEWAMY NIEWIELKĄ

ilością wywaru z karpia.

DUSIMY NA WOLNYM

ogniu przez mniej więcej 5 minut (kapusta powinna być na wpół ugotowana, jeśli wywar z patelni odparuje, możemy dodać kolejną porcję wywaru) – farsz powinien być jak najbardziej suchy.

GDY WYWAR ODPARUJE

z kapusty, dodajemy niewielką ilość oleju rzepakowego (farsz nie powinien być mokry, ale powinien być tłusty).

KAPUSTĘ PRZEKŁADAMY DO

naczynia żaroodpornego i studzimy, następnie wyciągamy liście laurowe.

CIASTO FRANCUSKIE KROIMY

na 2 kawałki (powinniśmy otrzymać 2 prostokąty, jeden prostokąt musi być szerszy od drugiego o 4 cm).

NA DESCE DO

krojenia układamy papier pergaminowy i posypujemy go odrobiną mąki.

NA PERGAMINIE UKŁADAMY

mniejszy kawałek ciasta.

DO MISKI WBIJAMY

1 jajko, dolewamy odrobinę mleka (ok. 30 ML),: mieszamy.

MNIEJSZY PŁAT SMARUJEMY

jajkiem z mlekiem, najdokładniej przy krawędziach.

NA CIASTO NAKŁADAMY

połowę przestudzonego farszu (brzegi ciasta zostawiamy puste, farsz musi znajdować się dokładnie pośrodku).

NA KAPUŚCIE UKŁADAMY

połowę uprzednio zamarynowanych kawałków karpia.

WIĘKSZY KAWAŁEK CIASTA

nacinamy w poprzek, zachowując 2-centymetrowe odstępy między kolejnymi nacięciami.

SMARUJEMY JAJKIEM BRZEGI

mniejszego płata ciasta.

DOKŁADNIE NAKŁADAMY WIĘKSZY

płat ciasta na mniejszy, ciasto dociskamy tuż przy farszu.

DELIKATNIE ROZCHYLAMY NACIĘCIA

na większym płacie ciasta.

NASTĘPNIE OBCINAMY BRZEGI

nożem, jednocześnie sklejając większy płat z mniejszym.

CAŁE CIASTO SMARUJEMY

jajkiem z mlekiem.

CIASTO POSYPUJEMY KMINKIEM

i solą w grubych płatkach.

KULEBIAK WSTAWIAMY DO

lodówki na mniej więcej 5 minut.

WYKORZYSTUJĄC POZOSTAŁY FARSZ

i kawałki karpia, tak samo przygotowujemy kulebiak z drugiego opakowania ciasta francuskiego.

SCHŁODZONE KULEBIAKI WKŁADAMY

do piekarnika (200°C – termoobieg) na mniej więcej 20 minut (czas pieczenia zależy od grubości kulebiaków).

PO WYCIĄGNIĘCIU Z

piekarnika kulebiaki kroimy delikatnie, nie naciskając ciasta francuskiego.