Uda confit i soczysta pierś z kremowym purée ziemniaczanym i sosem z glazurowanej szalotki • przepis • składniki • przygotowanie
Przepyszna kaczka w dwóch odsłonach. Połączenie drobiu, aromatycznego sosu i delikatnego purée, które zachwyci każdego!
Czas przygotowania
90 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 4
Poziom trudności
trudny
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ ZIEMNIAKI
obierz i ugotuj do miękkości.
NASTĘPNIE PRZETRZYJ JE
przez sitko lub zmiel za pomocą maszynki, aby powstało gładkie purée.
KACZKA UDKA GOTUJEMY
w oleju z liściem laurowym i gałązkami rozmarynu na bardzo małym ogniu (temperatura tłuszczu powinna wynosić około 110°C) około 2,5-3 godzin.
PO UGOTOWANIU ODSĄCZAMY
udka na papierowym ręczniku.
SKÓRĘ NA PIERSIACH
kaczki nacinamy, doprawiamy pieprzem, układamy na zimnej patelni bez tłuszczu (skórą do dołu), smażymy i wytapiamy tłuszcz ze skóry.
DODAJEMY KILKA GAŁĄZEK
świeżego rozmarynu, odwracamy pierś na drugą stronę, smażymy.
PRZEKŁADAMY PRAWIE CAŁĄ
zawartość patelni (zostawiamy trochę tłuszczu na patelni) do naczynia żaroodpornego i pieczemy 6-7 minut w temperaturze 180°C.
KACZKĘ WYJMUJEMY Z
piekarnika (pozwalamy mięsu odpocząć) i ponownie wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 3-4 minuty.
SOS NA PATELNIE
z tłuszczem, na której smażyliśmy piersi kaczki, przekładamy drobno posiekane szalotki, dodajemy 2 gałązki rozmarynu, smażymy (prażymy) do zrumienienia.
DODAJEMY MIÓD ORAZ
pokrojony w cienkie paseczki 1 ząbek czosnku.
GDY MIÓD ZACZNIE
karmelizować, dodajemy czerwone wino i ocet balsamiczny.
GOTUJEMY I REDUKUJEMY
do 1/3 objętości.
GDY CZĘŚĆ WINA
odparuje, dodajemy konfiturę śliwkową lub powidła.
CAŁOŚĆ MIESZAMY.
DO ZREDUKOWANEGO SOSU
dodajemy masło (wcześniej wyjmujemy rozmaryn), jeszcze chwilę gotujemy.
PURÉE MLEKO Z
dodatkiem gałki muszkatołowej, mielonego białego pieprzu i soli zagotowujemy.
DODAJEMY UGOTOWANE I
przetarte ziemniaki, masło i intensywnie mieszamy do uzyskania gładkiego purée. ZDEJMUJEMY Z: ognia.
NA TALERZ WYKŁADAMY
purée, sos, udko oraz pierś pokrojoną w plastry.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
6032,3 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
1508,1 kcal
Tłuszcz
100,7 g
Węglowodany
48 g
Błonnik
6,4 g
Białko
34,6 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Florentynki migdałowe
Bez mąki i jajek, za to z całą masą orzechów i suszonych owoców. Wypróbuj przepis na tradycyjne ciasteczka inspirowane kuchnią Florencji!
Wegańskie panini z boczniakami i sosem aioli
Kanapki na ciepło są podwójnie pyszne! Wegańskie panini wg przepisu Kingi przekona do siebie każdego smakiem smażonych boczniaków i aksamitnym sosem aioli. Spróbuj!
Zielony koktajl z selerem i jabłkiem
Ten zielony koktajl na bazie selera i jabłka to świetny sposób na uzupełnienie codziennej diety w błonnik. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do śniadania lub zdrowa przekąska.
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Wegańskie nuggetsy z jackfruita
Nuggetsy jak mięsne, ale bez grama mięsa?! Wszystko za sprawą owocu chlebowca – jackfruita! Robi się je bardzo łatwo, a efekt jest naprawdę zaskakujący i przede wszystkim niezwykle smaczny.
Parmigiana z bakłażanem i ziemniakami
Przygotuj danie inspirowane jednym z najbardziej popularnych dań neapolitańskich! Zapiekane bakłażany z dodatkiem ziemniaków, sera i oczywiście pomidorów!
Tarta z kiszoną kapustą
Szukasz przepisu na oryginalną tartę? Przygotuj wersję z kiszoną kapustą i daktylami!
🔥 O podobnym poziomie trudności
Strucla makowo-orzechowa
Strucla na cieście drożdżowym wypełniona słodką masą z maku, orzechów, miodu i rodzynek. Smakowity sposób na makowiec!
Tort cytrynowy na specjalne okazje
Paweł pokaże Ci, jak przygotować tort idealny na specjalne okazje! Zasmakuje wszystkim fanom cytrynowych wypieków.
Królik duszony w marchewce i maśle
Polska kuchnia słynie z królika. W tym przepisie połączono jego delikatne mięso z marchewką, groszkiem i boczkiem.