🍱 Polska Dania główne Grzyby Podgrzybki 💪 Niskokaloryczne 💪 Niskotłuszczowe 💪 Wegetariańskie 💪 Wegańskie

Żurek z makaronem • przepis • składniki • przygotowanie

Szukasz pomysłu na wegański żurek? Daria zdradzi Ci przepis, nie tylko na pyszny żurek, ale także domowy zakwas żytni!

Czas przygotowania

50 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 4

Poziom trudności

trudny

Składniki

bulion warzywny - 1 l

chrzan tarty - 2 łyżki

cukier - 1 łyżka

pieprz czarny - 1 szczypta

grzyby suszone - 20 g

ogórek kiszony - 1 szt.

olej rzepakowy - 1 łyżka

rozmaryn świeży - 8 g

sól - 1 szczypta

sok z ogórków kiszonych - 50 ml

makaron pełnoziarnisty - 200 g

zakwas na żurek - 300 ml

cebula - 1 szt.

olej - 1 łyżka

majeranek suszony - 1 szczypta

tymianek świeży - 10 g

liść laurowy - 3 szt.

mąka żytnia - 120 g

woda - 500 ml

ziele angielskie - 3 szt.

chleb razowy - 50 g

ząbek czosnku - 3 szt.

Instrukcje przygotowania

PRZYGOTOWUJEMY ZAKWAS

W szklanym lub glinianym naczyniu zalewamy mąkę ciepłą wodą, ok. pół litra. Dodajemy przyprawy wraz z czosnkiem pokrojonym w plasterki. Skórkę chleba umieszczamy na wierzchu. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Co jakiś czas zaglądamy do zakwasu i mieszamy. Gotowy zakwas przelewamy do butelek, szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce maksymalnie 2 tygodnie.

GOTUJEMY ŻUREK

Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu. Grzyby namaczamy w gorącej wodzie. W garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek wraz z gałązką rozmarynu. Dolewamy zakwas i wywar. Dodajemy grzyby pokrojone w paski, chrzan, cukier i majeranek. Na patelni z odrobiną wody z ogórków podsmażamy ogórek pokrojony w półcentymetrowe plastry. Dodajemy do zupy. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość zagotowujemy.

PODAJEMY ŻUREK

Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Zupę podajemy z makaronem, udekorowaną smażoną cebulą, świeżymi listkami tymianku i roztartym majerankiem.