Pappardelle ragout bianco według Karola Okrasy • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTOWANIE MIĘSO PRZEKŁADAMY

do miski, doprawiamy solą i pieprzem. MIESZAMY.

NA PATELNI ROZGRZEWAMY

niewielką ilość oliwy z oliwek, przesmażamy mięso, cały czas mieszając w celu rozdzielenia kawałków mięsa na patelni.

DO PRZESMAŻONEGO MIĘSA

dodajemy pokrojony w plastry czosnek. MIESZAMY.

SUSZONY TYMIANEK ROZCIERAMY

w dłoniach i dodajemy do mięsa. PRZESMAŻONE MIĘSO PRZEKŁADAMY: do miski.

NA TEJ SAMEJ

patelni rozgrzewamy ponownie niewielką ilość oliwy z oliwek.

NA PATELNI PRZESMAŻAMY

drobno pokrojoną cebulę, do zeszklenia, następnie dodajemy drobno pokrojone marchewkę i seler.

NASTĘPNIE DO PRZESMAŻONYCH

i lekko podduszonych warzyw dodajemy przesmażone wcześniej mięso, całość zalewamy białym winem wytrawnym.

GOTUJEMY NA WOLNYM

ogniu przez mniej więcej 10 minut (im dłużej, tym lepiej).

DODAJEMY POSIEKANE FILETY

anchois. MIESZAMY.

DOPRAWIAMY PIEPRZEM.

GDY SOS SIĘ

mocno zredukuje i nabierze konsystencji emulsji, dodajemy śmietanę, mieszamy.

DODAJEMY NIEWIELKĄ ILOŚĆ

wody i gotujemy do momentu uzyskania kremowego sosu.

GOTUJEMY 5 MINUT

na wolnym ogniu w celu odparowania wody, od czasu do czasu mieszamy.

NASTĘPNIE DODAJEMY GORGONZOLĘ

porwaną na mniejsze kawałki, mieszamy. CAŁOŚĆ DOPRAWIAMY: pieprzem.

ŚWIEŻY MAKARON PAPPARDELLE

gotujemy, dodajemy do sosu, całość mieszamy, na samym końcu dodajemy suszone pomidory pokrojone w drobną kostkę. MIESZAMY.

JAK PODAWAĆ MAKARON

wyciągamy na talerz, polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek, dekorujemy listkami bazylii.