Karkówka po cygańsku • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTOWUJEMY MARYNATĘ

Cały czosnek obieramy z łupin. W misce mieszamy ze sobą przyprawę do karkówki, suszoną natkę pietruszki, paprykę mieloną (wędzoną i słodką), przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, sól i oliwę (3 łyżki).

PRZYGOTOWUJEMY KARKÓWKĘ

Karkówkę starannie oczyszczamy i kroimy w plastry. Przykrywamy kawałki folią, a potem delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa.

MARYNUJEMY KARKÓWKĘ

Mięso przekładamy do miski i starannie wcieramy w nie marynatę, a potem przykrywamy czystym kawałkiem folii i odstawiamy do lodówki na 2 godziny.

PODSYPUJEMY MIĘSO MĄKĄ I SMAŻYMY

Wyciągamy mięso z miski i układamy na blacie, a potem podsypujemy mąką. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, a potem smażymy kolejno kawałki karkówki. Pojedynczo, po minucie na każdą ze stron. Gotową karkówkę przekładamy do naczynia żaroodpornego.

KROIMY RESZTĘ SKŁADNIKÓW

Paprykę myjemy, a cebulę obieramy z łupin. Pieczarki także myjemy i osuszamy. Wszystkie warzywa kroimy wedle uznania.

SMAŻYMY WARZYWA

Na tej samej patelni podsmażamy warzywa, dodając 1 łyżkę oliwy. Smażymy przez 3 minuty.

PRZYKRYWAMY MIĘSO WARZYWAMI

Do naczynia dodajemy warzywa z patelni i przykrywamy nimi mięso.

PRZYGOTOWUJEMY ZALEWĘ

W wysokim naczyniu łączymy ze sobą wodę, passatę pomidorową, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet i pieprz oraz sól.

WLEWAMY ZALEWĘ

Do naczynia żaroodpornego wlewamy gotową zalewę.

PIECZEMY KARKÓWKĘ

Wkładamy naczynie do piekarnika i pieczemy przez godzinę i 15 minut pod przykryciem. Po tym czasie ściągamy pokrywkę i pieczemy całość dalej bez pokrywki ok. 45 minut.